Изготовление пахлавы бакинской представляет собой творческий процесс, который включает в себя несколько стадий, от подготовки ингредиентов до их смешивания и последующего приготовления на горку. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения правильного исполнения блюда, чтобы каждый пользователь мог выполнить его с успехом.
Технико-технологическая карта Пахлава бакинская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пахлава бакинская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 260-300 | 260-300 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Масло топленое (для теста) | 1,5 | 1,5 |
| Яйцо куриное (для теста) | 1 | 1 |
| Дрожжи (для теста) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Молоко (для теста) | 0,5-1 стак. | 0,5-1 стак. |
| Орехи грецкие (для начинки) | 300-500 | 300-500 |
| Сахар (для начинки) | 450-650 | 450-650 |
| Кардамон (молотый, для начинки) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Желток яичный (для смазки верхнего листа) | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Вода (для сиропа) | 0,5-1 стак. | 0,5-1 стак. |
| Фундук (для украшения) | 100-150 | 100-150 |
Технология приготовления
- Перемешать орехи с сахаром и кардамоном.
- Сделать заранее опару и положить в теплое место.
- Смешать муку, соль, яйцо, опару и постепенно вливать молоко.
- Раскатать тесто и накрыть полотенцем.
- Обматывать и нарезать начинку.
- Смазать форму маслом и насадить пласт теста.
- Насадить начинку, нарезать пахлаву и украсить фундуком.
- Приготовить сироп и налить на пахлаву.
- Положить в духовку на 35-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пусто | Пусто | Пусто | Пусто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Пусто | Пусто | Пусто | Пусто | Пусто | Пусто |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100г) | Жиры, г | Углеводов (г) | Белки, г | Мinerals (mg) |
| Пусто | Пусто | Пусто | Пусто | Пусто | Пусто |