Паэлья со свининой - это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или дружеской встречи. В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые легко найти в магазине. Блюдо получается насыщенным благодаря сочетанию болгарского перца, мяса и нута.
Технико-технологическая карта Паэлья со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паэлья со свининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 700 | 700 |
| Красный сладкий перец | 200 | 150 |
| Головка чеснока | 50 | 40 |
| Рис | 400 | 400 |
| Шафран | 1 | 1 |
| Петрушка рубленая | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 90 | 90 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Паприка | 4 | 4 |
| Жгучий перец | 30 | 30 |
| Нут вареный | 500 | 400 |
| Бекон или ветчина | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле.
- Нарезать свинину кубиками, добавить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить нарезанный красный сладкий перец и очищенный чеснок, готовить еще 5 минут.
- Всыпать рис и тщательно перемешать, обжаривать 2-3 минуты.
- Добавить шпилечный шафран, специи и перемешать.
- Добавить вареный нут и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности риса, примерно 15-20 минут.
- Украсить блюдо рубленой петрушкой и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная смесь мяса и овощей | Ярко-желтый с красными и зелеными вкраплениями | Сочный и рассыпчатый | Насыщенный, пряный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |