Овсяный насыпной пирог с абрикосовым джемом - это вкусное и простое блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и сладость джема. Он идеально подходит для завтрака или десерта, а его приготовление занимает всего около 60 минут.
Технико-технологическая карта Овсяный насыпной пирог с абрикосовым джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяный насыпной пирог с абрикосовым джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука овсяная | 130 | 130 |
| Мука пшеничная | 70 | 70 |
| Хлопья овсяные | 40 | 40 |
| Сахар коричневый | 150 | 150 |
| Джем абрикосовый (1 пачка ТМ Махеевъ) | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 175 | 175 |
| Корица | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста (1 пачка) | 13 | 13 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Смешайте сухие компоненты: овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, соль и разрыхлитель теста в одной миске.
- Натерите холодное сливочное масло на терке прямо в сухую смесь и растирайте все в крошку руками.
- Застелите пергаментом квадратную форму размером 20×20 см.
- На дно формы выложите 2/3 всей массы и утрамбуйте.
- На подготовленный слой нанесите равномерно абрикосовый джем.
- Присыпьте оставшейся крошкой сверху (не прижимая).
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25-35 минут до образования румяной корочки.
- После выпекания охладите, нарежьте на квадратики и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, равномерная текстура, обильный слой джема. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
| Аромат | Сладкий, с нотами корицы и свежего абрикоса. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от джема, с овсяным привкусом. |
| Консистенция | Рассыпчатая, но в то же время влажная от джема. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее число микробов | не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Коли-фаги | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |
| Клетчатка (г) | 2 |