Овсяный хлеб - это питательное и полезное изделие, приготовленное на основе овсяных хлопьев и пшеничной муки. Это хлеб отличается мягкой текстурой, насыщенным вкусом и отличается от традиционного хлеба своим высоким содержанием клетчатки и витаминов. Рекомендуется для употребления в качестве здорового завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Овсяный хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяный хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Хлопья овсяные (молотые) | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие) | 4.5 | 4.5 |
| Масло сливочное (растопленное) | 45 | 45 |
| Сироп кленовый | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Молоко сухое | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Перемолите овсяные хлопья в блендере до состояния муки.
- Смешайте овсяную муку с пшеничной мукой, солью, дрожжами и сухим молоком.
- В теплой воде размешайте кленовый сироп и растопленное сливочное масло.
- Добавьте водно-сиропную смесь в сухие ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто.
- Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Переложите тесто в теплую миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.
- Обомните тесто, сформируйте круглую булку и выложите на смазанный противень.
- Смажьте верх булки растопленным сливочным маслом и посыпьте овсяными хлопьями.
- Дайте хлебу подойти минимум 1 час.
- Выпекайте в разогретой до 220°C духовке, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте 25-30 минут.
- Готовый хлеб остудите на решетке, при необходимости сбрызнув водой и накрыв полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Похож на хлеб с легким ароматом овса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 4 г |