Овсяный хлеб с сыром и орехами – это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Он сочетает в себе питательные овсяные хлопья, ароматный сыр и хрустящие орехи, создавая уникальный вкус и текстуру. Кроме того, такой хлеб можно подать с различными добавками, что делает его еще более универсальным.
Технико-технологическая карта Овсяный хлеб с сыром и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяный хлеб с сыром и орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 380 | 380 |
| Хлопья овсяные (ТМ Мистраль) | 130 | 130 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Вода | 280 | 280 |
| Орехи грецкие | 20 | 20 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 50 | 50 |
Технология приготовления
В теплую воду добавьте дрожжи, сахар, оливковое масло и овсяные хлопья, после чего оставьте смесь на 10 минут. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде и нарежьте сыр на кубики. В отдельной миске смешайте муку с солью, затем добавьте к влажной смеси. Замесите тесто, которое должно быть плотным и не липнуть к рукам, и вымешивайте его как минимум 10 минут. Поместите тесто в чашку, накройте и уберите в теплое место на 2 часа для подъема. После подъема выложите тесто на стол, распластайте в прямоугольник и посыпьте сверху сыром с орехами. Сверните тесто в рулет, немного распластайте и сложите "книжкой", защипив края. Переложите на противень швом вниз, сделайте надрезы и накройте полотенцем на 40 минут. Затем смажьте хлеб взбитым яйцом и по желанию посыпьте паприкой. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут, снижая температуру до 180°C через 5 минут. Остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, хорошо пропеченный внутри |
| Запах | Ароматный, с нотками орехов и сыра |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием овса, сыра и орехов |
| Консистенция | Евентуально-воздушная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Объём мезофильных микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Колипозитивные бактерии | Не обнаруживается |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 240 |
| Белки | 8.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |