Овсяные батончики с курагой и яблоком - это оригинальное блюдо, которое может быть использовано для завтрака или перекуса. В технологической карте описывается рецепт, технология приготовления, органолептические и микробиологические характеристики готового блюда, пищевая ценность и метки.
Технико-технологическая карта Овсяные батончики с курагой и яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяные батончики с курагой и яблоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Хлопья овсяные | 110 | 100 |
| Курага | 75 | 70 |
| Яблоко (в очищенном виде) | 60 | 55 |
| Паста арахисовая | 40 | 38 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты: курагу и яблоко вымыть, обсушить.
- В чаше блендера измельчить овсяные хлопья в крупную крошку.
- Курагу нарезать на кусочки, добавить к хлопьям и еще раз пробить блендером.
- Яблоко очистить от кожуры, нарезать на кубики, добавить к овсяной смеси и измельчить блендером.
- К полученной массе добавить арахисовую пасту и замесить тесто.
- На лист пергамента выложить тесто, сформировать прямоугольник толщиной в 1 см, нарезать на батончики.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180°C в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прямоугольные батончики с золотистым оттенком |
| Цвет | Золотистый |
| Консистенция | Твердоватая |
| Вкус и запах | Сладковатый, с ароматом яблока и кураги |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность на 100 г | 250 ккал |
| Белки на 100 г | 10 г |
| Жиры на 100 г | 10 г |
| Углеводы на 100 г | 80 г |