Овсяное печенье с творогом — это полезное и вкусное десертное изделие, которое подходит для завтрака и перекусов. Оно отличается высоким содержанием клетчатки благодаря овсяным хлопьям и белка из творога. Такое печенье не только удовлетворяет голод, но и приносит много пользы организму, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 250 | 250 |
| Хлопья овсяные | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 126 | 126 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Сода | 5 | 5 |
| Ванилин | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Смешайте творог с содой и оставьте на 5-10 минут для "погашения".
- Взбейте яйца с сахаром до однородной массы.
- В готовый творог добавьте сливочное масло и влейте взбитые яйца, перемешайте с помощью блендера или миксера до равномерного состояния.
- Добавьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте, чтобы получить мягкое тесто.
- Сформируйте из теста лепешки и выложите их на бумагу для выпечки.
- Смажьте поверхность лепешек сметаной и посыпьте немного сахаром.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 150 градусов на протяжении 25 минут.
- Подавайте с удовольствием, сохраняя печенье в закрытой емкости для предотвращения черствения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые лепешки с румяной корочкой | Светло-коричневый | Мягкая, рассыпчатая | Сладковатый, приятно ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показыватель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |