Овсяное печенье с шоколадной заливкой - это вкусное и полезное угощение, сочетающее хрустящие овсяные хлопья и насыщенный шоколадный вкус. Идеально подходит для десерта или перекуса, данное блюдо наполнит энергией и подарит удовольствие.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с шоколадной заливкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье с шоколадной заливкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлопья овсяные | 150 | 150 |
| Мед (с горкой) | 40 | 30 |
| Масло сливочное | 90 | 50 |
| Арахис (обжаренный) | 100 | 100 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Обжарьте овсяные хлопья на сухой сковороде до легкой золотистости.
- Снимите с огня и смешайте хлопья с медом и растопленным сливочным маслом.
- Выложите полученную массу в разъемную форму или контейнер, застеленный пергаментом.
- Приготовьте шоколадную заливку: растопите шоколад, 50 г масла и 50 г молока на водяной бане.
- В отдельной посуде смешайте сахар, какао и 100 г молока, доведите до кипения и проварите 1 минуту.
- Соедините обе смеси и хорошо перемешайте.
- Посыпьте овсяную основу арахисом и равномерно распределите шоколадную заливку сверху.
- Уберите в холодильник на пару часов для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровная поверхность с насыщенной заливкой | Темно-коричневый с оттенками светлого | Хрустящая основа, мягкая заливка | Сладкий, шоколадный аромат с легкими ореховыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1х10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 60 |
| Энергетическая ценность, ккал | 400 |