Овсяное печенье с белым шоколадом – это вкусное и полезное лакомство, которое идеально подходит для подачи к чаю или кофе. Нежная текстура и сладость белого шоколада создают гармоничное сочетание вкусов, а овсяные хлопья придают дополнительную питательную ценность. Это печенье будет отличным вариантом для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с белым шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье с белым шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) | 125 | 125 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Хлопья овсяные | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Семечки подсолнуха | 40 | 40 |
| Ванильный сахар (по вкусу) | 5 | 5 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и застелите противень бумагой для выпечки.
- В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйцо до кремообразного состояния.
- Добавьте семечки, овсяные хлопья и просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте до однородной массы.
- Порежьте белый шоколад и аккуратно добавьте его в тесто.
- Сформируйте из теста небольшие шарики весом около 36 граммов, приплюсните их и выложите на противень с промежутками.
- Выпекайте печенье в разогретой духовке 15-20 минут. Оно будет мягким горячим, но после остывания станет хрустящим.
- Дайте печенью немного остыть перед подачей на стол с чашечкой чая или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная поверхность |
| Запах | Сладковатый, ароматный запах ванили и шоколада |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
| Вкус | Сладкий, с нотками ванили и белого шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибковые микроорганизмы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значения на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 66 г |