Овсяное печенье на сыворотке - это вкусное и питательное лакомство, которое подходит для завтрака или перекуса. Богатый вкус и хрустящая текстура делают его идеальным выбором для всей семьи. Готовится быстро и легко, а использование сыворотки придаёт неповторимый аромат и уменьшает калорийность.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье на сыворотке Донецкое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье на сыворотке Донецкое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Хлопья овсяные | 0.200 | 0.200 |
| Мука пшеничная | 0.191 | 0.191 |
| Сыворотка | 0.250 | 0.250 |
| Сахар | 0.200 | 0.200 |
| Яйцо куриное | 0.150 | 0.150 |
| Мед | 0.060 | 0.060 |
| Соль | 0.020 | 0.020 |
| Сода | 0.020 | 0.020 |
| Орехи грецкие | 0.100 | 0.100 |
| Масло растительное | 0.125 | 0.125 |
Технология приготовления
- Смолоть орехи и овсяные хлопья в блендере до состояния крупной муки.
- В глубокой миске смешать все ингредиенты, используя миксер для лучшей однородности.
- Разогреть духовку до 180°C.
- На противень выложить пергамент и с помощью чайной ложки формировать небольшие порции теста.
- Выпекать в духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
- Готовые печенья охладить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, с доброй степенью равномерности | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая сердцевина | Сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 7.0 |
| Углеводы, г | 20.0 |