Овсяное печенье Любимое - это вкусное и простое в приготовлении угощение, которое можно сделать за короткое время. Печенье сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как овсяные хлопья и орехи, а также сладость изюма и сахара. Оно станет отличным дополнением к любому чаепитию и порадует всех любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье Любимое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье Любимое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Хлопья овсяные (крупные) | 240 | 240 |
| Яйцо куриное (сырое) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Изюм (без косточек) | 75 | 75 |
| Фундук | 75 | 75 |
Технология приготовления
В глубокой миске смешиваем яйца, растительное масло, сахар, ванилин и соль. Затем добавляем овсяные хлопья крупного помола и тщательно перемешиваем. В массу вводим предварительно промытый изюм и измельчённый фундук. Перемешиваем массу ещё раз и даём ей настояться 15 минут. В это время разогреваем духовку. Выкладываем получившееся тесто ложкой на смазанный противень, выпекаем при температуре 200°C в течение 10-15 минут, следя за тем, чтобы печенье не подгорело. После выпечки аккуратно снимаем печенье с противня и даём ему остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяное, золотистое, с характерной текстурой овсянки и видимыми кусочками орехов. |
| Запах | Ароматный, сnotes сладости и орехов. |
| Вкус | Сладкий, с легкой хрустящей текстурой. |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 60 г |