Высокий уровень косметического и органолептического качества, а также высокая пищевая ценность блюда обеспечиваются использованием лучших ингредиентов и современными технологиями приготовления.
Технико-технологическая карта Овсяно-песочные батончики с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяно-песочные батончики с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Масло сливочное | 170 г | 170 г |
| Сахар | 1/3 стакана | 1/3 стакана |
| Мука пшеничная/Мука | 1.5 стакана | 1.5 стакана |
| Соль (щепотка) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яблоко | 1.5 кг | 1.5 кг |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
| Сахар коричневый | 1/4 стакана | 1/4 стакана |
| Хлопья овсяные | 1.5 стакана | 1.5 стакана |
| Мука пшеничная/Мука | 1 стакана | 1 стакана |
| Сахар коричневый | 3/4 стакана | 3/4 стакана |
| Разрыхлитель теста | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
- Взбиваем сливочное масло с сахаром до пышной белой массы. Добавляем соль и просеянную муку, замешиваем тесто.
- Застилаем форму для выпечки пергаментом и распределяем тесто по дну формы.
- Делаем проколы в тесте с помощью вилки.
- Выпекаем основу в разогретой духовке до светло-золотистого цвета (17-20 минут). Даем основу остыть.
- Моем, очищаем и нарезаем яблоки, потом ратапливаем сливочное масло, добавляем коричневый сахар и готовим яблочной массе на среднем огне до выпаривания жидкости.
- Готовим овсяную массу с помощью овсяных хлопьев, муки, сахара, соли и сливочного масла. Перетираем ингредиенты.
- Выкладываем яблочную массу на остывшую основу, выравниваем, прижимаем и выкладываем овсяную крошку.
- Выпекаем заготовку в разогретой духовке до золотистого верха.
- Вынимаем из духовки, даем остыть и нарезаем на батончики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-светлый, высокой прочностью | Золотистый | Песочно-мяковатая | Яблочный, овсяный, сладкий и теплый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | 0,00001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, g | Углеводы, g | Жиры, g | Energy, kcal |
| 10 | 50 | 20 | 300 |