Овсяно-кукурузный хлеб – это полезный и питательный хлеб, который сочетает в себе уникальные вкусовые качества овсяных и кукурузных ингредиентов. Такой хлеб отлично подходит для здорового питания и может стать разнообразием вашего стола.
Технико-технологическая карта Овсяно-кукурузный хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяно-кукурузный хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Хлопья овсяные | 70 | 70 |
| Мука кукурузная | 60 | 60 |
| Вода | 270 | 270 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 6 | 6 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мед | 60 | 60 |
| Молоко сухое | 20 | 20 |
| Семена льна | 20 | 20 |
| Семечки подсолнуха (очищенные) | 50 | 50 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Соль | 12 | 12 |
Технология приготовления
Для начала подогрейте воду до 35-38°С и растворите в ней мед. Затем добавьте растительное масло и разводите дрожжи. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, овсяные хлопья, кукурузную муку, сухое молоко и соль. Приготовленную сухую смесь соедините с водой, в которой растворены мед и дрожжи, и тщательно перемешайте. Не стоит месить долго; достаточно, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Накройте тесто влажной салфеткой и дайте ему подняться в теплом месте до удвоения объема. После подъема теста добавьте семена льна, семечки подсолнуха и кунжут, снова вымесите. Затем переложите тесто в смазанную форму, присыпьте хлопьями и дайте ему расстояться еще 30 минут. Выпекайте при температуре 210°С в течение 35-40 минут. Если используете хлебопечку, налейте в форму воду, масло, мед, посыпьте смесью муки и добавьте остальные ингредиенты, следуя описанным рекомендациям.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяный, пористый хлеб с характерной корочкой |
| Запах | Аромат свежей выпечки с тонами меда и зерен |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью меда и кислинкой овсянки |
| Консистенция | Мягкая, пористая, легкая структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 1x10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 1x10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 230 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 42 г |