Овсяно-кокосовое печенье — это легкое и полезное угощение, которое сочетает в себе аромат кокоса и нежность овсяных хлопьев. Оно богато белками и клетчаткой, что делает его отличным вариантом для перекуса или десерта к чаю. Простота в приготовлении позволяет вписать это печенье в любой рацион.
Технико-технологическая карта Овсяно-кокосовое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяно-кокосовое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Белки яичные | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Стружка кокосовая | 40 | 40 |
| Хлопья овсяные (быстрого приготовления) | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Обжарить овсяные хлопья на сливочном масле до золотистого цвета и остудить.
- В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до образования пены.
- Добавить сахар и ванильный сахар в белковую массу, взбивать до крепких пиков.
- Аккуратно ввести в белковую массу обжаренные овсяные хлопья и кокосовую стружку, перемешать.
- Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
- С помощью ложки выложить на противень массу кексов.
- Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные, золотистые, округлой формы | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладковатый с ароматом кокоса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |
| Клетчатка (г) | 5 |