Овсяная каша с овощами – это питательное и вкусное блюдо, богатое клетчаткой и витаминами. Оно прекрасно подходит как для завтрака, так и для обеда. Сочетание овсяных хлопьев с запеченными овощами создаёт гармоничный вкус и насыщенный аромат, что делает эту кашу идеальным выбором для правильного питания.
Технико-технологическая карта Овсяная каша с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяная каша с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Специи (прованские травы, черный молотый перец, соль) | 10 | 10 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Хлопья овсяные | 90 | 90 |
| Бульон (овощной или вода) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Кабачок (маленький) | 300 | 250 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Цуккини и морковь нарезать кубиками, лук — тонкой соломкой.
- Подготовить фольгу, свернув её вдвое, и сформировать два прямоугольника.
- На один прямоугольник выложить цуккини с морковью, на другой — лук.
- Посыпать лук и овощи прованскими травами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
- Сбрызнуть оливковым маслом.
- Свернуть бортики из краев фольги.
- Поместить овощи на решетку в разогретую духовку, запекать при 180°C в течение 30 минут.
- После завершения запекания оставить овощи в духовке на 8–10 часов или на ночь.
- Вскипятить в кастрюле бульон или воду, добавить овсяные хлопья.
- Помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут.
- Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.
- Для заправки смешать оливковое масло и соевый соус.
- При желании прогреть запеченные овощи.
- Разложить овсянку по тарелкам, в центр выложить запеченные овощи и лук.
- Подавать, полив соевым соусом и оливковым маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитная подача с яркими запеченными овощами | Зеленовато-желтый с оттенками оранжевого | Кремообразная, с нежными кусочками овощей | Сладковато-соленый, с ароматом прованских трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 100 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 6 г |