Пикантные маринованные абрикосы - это уникальное сочетание сладости и пряности, которое идеально дополнит любую закуску или блюдо. Процесс маринования подчеркивает вкус абрикосов, а добавленные специи придают им особую пикантность. Это блюдо станет ярким акцентом на вашем столе, радуя как глаз, так и вкус.
Технико-технологическая карта Овощные сэндвичи из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные сэндвичи из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Абрикос (вес без косточек) | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Вода | 200 | 200 |
| Уксус (фруктовый, яблочный) | 100 | 100 |
| Гвоздика | 6 шт | примерно 1.2 |
| Перец душистый | 5 шт | примерно 2.5 |
| Перец черный | 5 шт | примерно 2.5 |
| Мед | 50 | 50 |
| Имбирь (по желанию) | примерно 10 | примерно 10 |
Технология приготовления
Сначала абрикосы тщательно моем, перебираем и удаляем косточки. Рекомендуется использовать твердые, чуть недозрелые плоды, так как спелые могут развариться. Затем готовим маринад, смешивая все ингредиенты, кроме уксуса и меда, и доводим до кипения. В последующем добавляем абрикосы и провариваем смесь в течение 5-7 минут. После этого оставляем кастрюлю на ночь для настаивания (6-8 часов). На следующий день возвращаем на огонь, добавляем уксус и мед, и провариваем до прозрачности абрикосов, что займет около 5 минут. Затем горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачивая банки вверх дном и укутывая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Цвет | Яркий, золотисто-желтый |
| Запах | Фруктовый, с нотками специй |
| Вкус | Сладко-кислый, пряный |
| Консистенция | Мягкие, но крепкие абрикосы в сиропе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное обременение | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |