Овощные оладьи - это вкусное и полезное блюдо, приготовленное из свежих овощей, которое подходит для всех возрастов. Они являются отличным вариантом как для обеда, так и для ужина, а также могут быть поданы с различными соусами и гарнирами, что делает их универсальным угощением. В данном рецепте используются картофель, цветная капуста, помидоры и сыр, что придаёт оладьям насыщенный вкус и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Овощные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 300 | 200 |
| Капуста цветная (отварная) | 20 | 20 |
| Помидор | 100 | 60 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Бульон | 75 | 75 |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Картофель и цветную капусту сварите до готовности, затем измельчите в блендере, добавив бульон.
- Помидоры очистите от кожуры, нарежьте и также взбейте в блендере до однородной массы.
- Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Обжаренный лук добавьте в овощную массу и перемешайте. Приправьте черным перцем по вкусу.
- Натертый сыр вмешайте в овощную смесь.
- Добавьте пшеничную муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- На разогретом масле жарьте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые оладьи, ровной формы |
| Запах | Нежный овощной аромат с нотами жареного лука |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от помидоров и насыщенностью от сыра |
| Консистенция | Мягкие и воздушные внутри, хрустящие снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных бактерий, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | не более 10^2 |
| Сальмонеллы в 25 г | отсутствуют |
| Эшерихия коли, в 1 г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 5 |