Салат Авокадо - это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Нежная текстура авокадо и пикантный вкус зеленого лука делают его не только вкусным, но и полезным. Приготовление занимает всего 10 минут, и этот салат станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Овощные крокеты с грибным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные крокеты с грибным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо (спелый) | 400 | 250 |
| Лук зеленый | 50 | 45 |
| Яйцо куриное (отварное) | 70 | 60 |
| Лимон (небольшой) | 100 | 90 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления салата используйте спелые авокадо. Начните с их мытья, затем разрежьте и извлеките мякоть. Мелко нарежьте зеленый лук и лимон, добавьте к авокадо вместе с порубленным отварным яйцом. Используя ступку или другую удобную посуду, аккуратно измельчите ингредиенты, постепенно вливая растительное масло и добавляя соль по вкусу. Подавайте салат как холодное блюдо, дополнительно нарезав хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зеленоватая масса с кусочками лука и яйца, аппетитная текстура. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом лимона и овощей. |
| Вкус | Нежный, свежий, с приятной кислинкой от лимона. |
| Консистенция | Нежная и кремовая, с хрустящими кусочками лука. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Коли-индекс | ≤ 3 | Соответствует норме |
| Сальмонеллы, гемолитический-э. коли | Отсутствуют | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |