Овощные чипсы — это полезная альтернатива традиционным закускам. Они готовятся из свежих овощей, обжаренных до хрустящей корочки, что делает их отличным выбором для здорового питания. Это блюдо просто в приготовлении и подходит для разнообразных застольей.
Технико-технологическая карта Овощные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные чипсы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Кабачок | 200 | 250 |
| Баклажан | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промойте кабачок и баклажан под проточной водой.
- Нарежьте овощи тонкими кружочками.
- В глубокой миске смешайте воду с 1 ч. л. соли.
- Положите нарезанные овощи в соленую воду и оставьте на 15 минут.
- В отдельной тарелке смешайте муку с оставшейся солью.
- Обваляйте кружочки баклажанов в муке.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжаривайте баклажаны на небольшом огне до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.
- Повторите процесс с кабачками.
- При подаче посыпьте готовые чипсы молотой паприкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие чипсы | Золотистый | Хрустящая | Нежный вкус овощей с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |