Овощные чебуреки - это аппетитные закуски, приготовленные из свежих овощей и хрустящего теста. Это блюдо отлично подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Овощные чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные чебуреки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Тесто пельменное | 500 | 500 |
| Свекла (листья) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начинки порезанные листья свеклы смешать с натертыми на терке яйцами, посолить, добавить чуть-чуть растительного масла. Тесто раскатать, положить начинку и залепить. Затем пожарить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Золотистый цвет |
| Аромат | Пряный, овощной |
| Вкус | Сочный, с оригинальным вкусом свеклы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевой компонент | Значение |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |