В данном рецепте мы предлагаем вам создать овощные букеты и композиции из свежих овощей, используя разнообразные техники нарезки. Это поможет разнообразить подачу блюд, добавит яркости и эффектности вашему столу. Ознакомьтесь с ингредиентами, пошаговым рецептом и характеристиками готового блюда.
Технико-технологическая карта Овощные букеты и композиции-1
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощные букеты и композиции-1, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 400 | 350 |
| Свекла | 300 | 270 |
| Морковь | 250 | 230 |
| Редька | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: тыкву, свеклу, морковь и редьку.
- Вымойте овощи под проточной водой, очистите от кожуры.
- Нарежьте тыкву на куски, подходящие для вырезания форм.
- Используя треугольные карбовочные ножи, вырежьте из тыквы формы георгина.
- Для свеклы примените тот же метод нарезки, как для моркови. Вырежьте красивые элементы для букета.
- Нарежьте морковь так же, как и свеклу, используя волнистый карбовочный нож для создания красивых фигур.
- Разместите вырезанные овощи в вазе из тыквы для завершения композиции.
- По желанию, добавьте заменяющие цвета или дополнительные овощи для разнообразия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, привлекательный, разнообразие форм | Насыщенный, оранжевый, красный, белый | Хрустящая, мягкая, сочная | Свежий, овощной, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 9 г |