Овощной торт — это вкусное и здоровое блюдо, которое идеально подойдет для вегетарианцев и всех, кто ищет альтернативу мясным угощениям. Простой и быстрый рецепт приготовления позволяет насладиться нежными слоями из натертых овощей, дополненных пряными специями и соусами.
Технико-технологическая карта Овощной торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (или цуккини) | 200 | 180 |
| Баклажан | 300 | 280 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Крем (творожный, бонжур) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Очистите баклажан и натрите его на терке.
- Проделайте то же самое с кабачком.
- Мелко нарежьте грибы и лук.
- Смешайте лук и мелко нарезанную зелень с тертыми овощами.
- Добавьте по одному яйцу, муку, соль и перец к овощам, тщательно перемешайте.
- На противень уложите пергамент, смажьте его, чтобы избежать пригорания.
- Сформируйте лепешки из овощной массы и выложите их на противень.
- Запекайте в духовке до появления румяной корочки.
- После запекания достаньте коржики и дайте им остыть.
- Соберите торт, укладывая коржи с кремом между ними по вашему вкусу.
- Охладите торт перед подачей на стол и наслаждайтесь блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистый, аккуратный | Зеленый, фиолетовый, коричневый | Нежная, слегка влажная | Пикантный, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |