Овощной шашлык с сухариками - это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев и любителей здорового питания. Блюдо сочетает в себе нежный картофель, свежие овощи и хрустящие сухарики, придавая оригинальный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Овощной шашлык с сухариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной шашлык с сухариками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 300 | 250 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 3 | 2 |
| Хлеб | 50 | 40 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Кориандр | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Базилик | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и нарезать его на кусочки.
- Сбрызнуть картофель соевым соусом и оливковым маслом.
- Добавить орегано, базилик и мускатный орех. Перемешать картофель.
- Порезать помидор на кусочки.
- Нарезать ломтики хлеба и посыпать солью, душистым перцем и кориандром. Хорошо перемешать.
- Замочить шпажки в воде на 2-3 минуты.
- Нанизать на шпажки картофель, хлеб и помидоры.
- Завернуть шпажки в фольгу и запекать до мягкости картофеля.
- После готовности картофеля открыть фольгу, чтобы сухарики стали хрустящими.
- Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сочные овощи с ароматными приправами |
| Запах | Ароматный, с нотами специй и свежих овощей |
| Цвет | Яркие цвета овощей и золотистые сухарики |
| Консистенция | Нежный картофель и хрустящие сухарики |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 3 г |