Этот светлый и освежающий овощной салат является отличным вариантом для легкого и полезного ужина. Все компоненты блюда прекрасно дополняют друг друга, создавая гармоничный вкус. Творожно-огуречные шарики добавляют сливочную текстуру и легкость, а груша придаёт сладковатый оттенок. Блюдо простое в приготовлении и идеально подходит для летнего меню.
Технико-технологическая карта Овощной салат с творожно-огуречными шариками и грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной салат с творожно-огуречными шариками и грушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 100 | 100 |
| Огурец | 150 | 100 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 100 | 80 |
| Груша | 100 | 75 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
Огурец необходимо натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 5 минут. Остальные овощи и грушу следует нарезать. Отжатый огурец добавить к творогу, влить половину чайной ложки лимонного сока, посолить и поперчить. Смешать ингредиенты и сформировать шарики. Если творог окажется сухим, добавить немного сметаны. К отжатому огуречному соку добавить оставшийся лимонный сок, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, зелень и оливковое масло, после чего всё хорошо смешать. Выложить овощи и творожные шарики на тарелку, полить заправкой и подать с хорошим настроением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркие цвета, аккуратная подача |
| Аромат | Свежий, овощной, с нотками зелени и лимона |
| Вкус | Сбалансированный, освежающий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Легкая, воздушная с хрустящей текстурой овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 9 |
| Углеводы | 10 |
| Калорийность | 150 |