Закусочный торт "Календарь" - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе вкусные слои куриного фарша, овощей и сыра. Яркое оформление и насыщенный вкус делают его идеальным для праздничного стола и любых торжеств.
Технико-технологическая карта Овощной салат с ореховыми фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной салат с ореховыми фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Баклажан | 250 | 200 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Перец болгарский (красный) | 200 | 180 |
| Моцарелла | 300 | 250 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Специи (чеснок сухой, хмели-сунели, душица, черный душистый перец) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала необходимо очистить баклажан и нарезать его на небольшие кусочки. Куриные грудки перемолоть с помощью блендера. Затем в фарш добавить соль, перец, душицу и немного воды, хорошенько перемешать. Влить 50 г сливочного масла и снова перемешать. Полученную массу выложить в форму, застеленную пергаментом, ровно распределить и запекать в духовке при температуре 180°C в течение 30 минут. После запекания переключить режим на гриль и оставить до зарумянивания. Одновременно натереть морковь, нарезать перец и обжарить на оливковом масле, добавив соль и специи. Когда корж остынет, приготовить крем, смешав оставшееся масло с моцареллой. Корж нарезать на части и укладывать их чередуя с кремом и морковью. Завершить укладку слоев сверху смазав оставшимся кремом и украсить перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Слои четкие, яркие, украшение из перца |
| Запах | Яркий овощной, сливочный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с пикантной ноткой специй |
| Консистенция | Мягкая, нежная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 150 ккал |