Салат из помидоров и авокадо — это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Он отличается свежестью и ярким вкусом, благодаря сочетанию сливочного авокадо и сочных помидоров. Добавление лука и лимонного сока придает салату пикантность и аромат. Время приготовления составляет всего 10 минут, что делает его идеальным выбором для быстрого перекуса.
Технико-технологическая карта Овощное соте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощное соте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Помидор (свежий, крупный) | 0.6 | 0.6 |
| Авокадо | 0.15 | 0.1 |
| Лук репчатый (средний) | 0.05 | 0.04 |
| Сок лимонный | 0.03 | 0.03 |
| Масло растительное (подсолнечное или оливковое) | 0.04 | 0.04 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Перец черный | 0.01 | 0.01 |
| Зелень | 0.02 | 0.02 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо очистить авокадо от кожуры и вынуть косточку. Нарезаем авокадо кубиками или уложками, обильно сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем. Вводим в емкость косточку авокадо для предотвращения потемнения мякоти. Лук очищаем, нарезаем полукругами и заливаем кипятком на 2-3 минуты, затем даем остыть. Помидоры моем и нарезаем мелкими кусочками. В салатницу помещаем нарезанные авокадо, лук и помидоры, поливаем растительным маслом, добавляем соль и перец. Перед подачей вынимаем косточку и украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, свежие ингредиенты |
| Запах | Аромат свежих овощей и зелени |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Сочная, мягкая, хрустящая от лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 5 г |