Овощная запеканка с баклажанами – это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие овощей и нежный вкус. Запеканка станет отличным вариантом как для обеда, так и для ужина, а сочетание свежих ингредиентов делает её не только аппетитной, но и питательной. Подходит для вегетарианцев и всех, кто ценит здоровое питание.
Технико-технологическая карта Овощная запеканка с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная запеканка с баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (или майонез) | 30 | 30 |
| Помидор | 250 | 250 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 80 |
| Сыр твердый (натёртый) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (сырое) | 50 | 50 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Фасоль (стручковая, замороженная) | 75 | 75 |
| Кабачок | 200 | 200 |
| Баклажан (небольшие) | 400 | 400 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Специи (соль, перец по вкусу) | 10 | 10 |
| Петрушка (зелень) | 20 | 20 |
| Чеснок (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Баклажаны необходимо промыть, обсушить полотенцем и нарезать дольками толщиной примерно 1 см. Затем посыпать крупной солью и оставить на 15 минут, чтобы убрать горечь. Картофель нарезать кубиками и варить вместе с фасолью в подсоленной воде около 10 минут. После варки откинуть на дуршлаг и дать остыть, а оставшуюся воду использовать для варки кабачков. Кабачок нарезать кубиками. Баклажаны ополоснуть от соли, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле, выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Лук и помидоры нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавив соль и перец. После отваривания кабачков соединить их с картошкой и фасолью. К овощной массе добавить яйцо, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать. В форму для запекания слоями выложить баклажаны, затем обжаренные помидоры с луком, посыпать зеленью и чесноком, смазать сметаной или майонезом. Завершить верхним слоем из отваренных овощей и запекать в заранее разогретой духовке 35-40 минут при температуре 200-220 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное сочетание цветов слоев овощей |
| Запах | Аромат свежих овощей и специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный вкус с легкой пикантностью |
| Консистенция | Нежная, сочная, с легкой хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^6 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | норма не установлена |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |