Овощная фантазия с фаршем — это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе разнообразные овощи и мясной фарш. Оно не только вкусное, но и полезное, так как состоит из натуральных ингредиентов. Время приготовления составляет всего 20 минут, что делает это блюдо идеальным вариантом для быстрого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Овощная фантазия (с фаршем)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная фантазия (с фаршем), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 300 | 250 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 100 | 90 |
| Кукуруза (замороженная) | 100 | 90 |
| Сок томатный | 150 | 150 |
| Фасоль (отварная, консервированная) | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи | 5 | 5 |
| Перец болгарский (замороженный) | 50 | 40 |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
Технология приготовления
Капусту нарезаем короткой и не слишком тонкой соломкой. На сковороде разогреваем масло и добавляем капусту, накрываем крышкой и тушим до полуготовности, время от времени помешивая. Далее добавляем зеленый горошек, кукурузу и фасоль (если она не в томате). Если морковь сырая, натираем на терке и добавляем к обжаренному луку. Размораживаем фарш и добавляем его к овощам, солим и приправляем специями. Тушим до полной готовности фарша, затем вливаем томатный сок или альтернативу, накрываем крышкой и готовим еще несколько минут. После приготовления дайте блюду немного постоять, а затем подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета овощей, однородная текстура |
| Запах | Сладкий овощной аромат с нотами томата |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой от томатов |
| Консистенция | Мягкая, нежная, сочная |
| Температура подачи | Горячее |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество аэробных микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | Отсутствие в 10 г |
| Сальмонелла | Отсутствие в 25 г |
| Микроскопические грибы | Не более 100 к/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 95 |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Соль | 0.5 г |