Изготовление блюда "Овощи и грибы-гриль" предполагает использование специфических ингредиентов, которые обеспечивают вкус и особый аромат. Этот блюдо предназначен для обеда, гарнир или использования в различных меню.
Технико-технологическая карта Овощи и грибы-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи и грибы-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Перец болгарский(грунтовой) | 420 | 350 |
| Кабачок | 300 | 225 |
| Шампиньоны | 500 | 400 |
| Чеснок | 150 | 120 |
| Перец черный | 10 | 8 |
| Майонез(или мацони) | 400 | 320 |
| Специи(Forester для маринования овощей и грибов) | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Моем перец болгарский и черный перец.
- Режу кабачки на овалы.
- Моем грибы и обсушиваю их или просто хорошо обтираю.
- Чищу и натираю чеснок.
- Собираю ингредиенты в пакет и добавляю чеснок, молотый черный перец, специи и майонез или мацони.
- Закрываю пакет и хорошо трясу, чтобы все овощи были обмазаны маринадом.
- Марию 30-40 минут.
- Жари на мангале, на решетке-гриль от Forester. Периодически переворачиваю, чтобы они не подгорели.
- Кабачки можно пожарить на сковороде-гриль от Forester. Периодически помешиваю лопаткой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные овалы, светло-желтого цвета | Светло-желтый | Говярчая | Сосново-ореховый, вкус грибов и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | 0.001 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Муки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) |
| Перец болгарский(грунтовой) | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Кабачок | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Шампиньоны | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Чеснок | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Перец черный | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Майонез(или мацони) | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| Специи(Forester для маринования овощей и грибов) | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |