Отрубная лепешка – это быстрый и полезный завтрак, который можно приготовить за считанные минуты. Ее основа состоит из здоровых ингредиентов, таких как овсяные отруби и творог, что делает ее отличным источником белков и клетчатки. Это идеальный вариант для тех, кто следит за своим питанием и хочет наслаждаться вкусной пищей без лишних затрат времени.
Технико-технологическая карта Отрубная лепешка за 3 минуты на завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отрубная лепешка за 3 минуты на завтрак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Отруби овсяные ТМ Мистраль | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Творог | 50 | 50 |
| Соль | 2 | 2 |
| Специи | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
Технология приготовления
- В глубокой миске тщательно смешайте яйцо, творог, соль и специи.
- Добавьте овсяные отруби и разрыхлитель теста, хорошо перемешайте до однородной массы.
- Подготовьте форму для СВЧ (керамическую диаметром 15 см), слегка смазав ее маслом.
- Выложите тесто в форму и накройте крышкой, подходящей для СВЧ.
- Поставьте в СВЧ на мощность 900 ВТ на 2 минуты 20 секунд.
- После сигнала осторожно снимите крышку и готовьте еще 30 секунд.
- После второго сигнала оставьте дверцу СВЧ закрытой на 1 минуту.
- Достаем форму, вынимаем лепешку и остужаем на решетке.
- Подавайте лепешку к завтраку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая лепешка, слегка румяная | Светло-коричневый | Мягкая, но плотная | Нежный творожный аромат с легкими специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 150 ккал |