Открытый пирог – это вкусное и сытное блюдо, состоящее из мягкого теста и разнообразной начинки. Идеально подходит для семейного обеда или ужина. Создайте его по данному рецепту, используя свежие и качественные ингредиенты, чтобы порадовать близких ароматным угощением.
Технико-технологическая карта Открытый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Открытый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нето (г) |
| Молоко | 125 | 125 |
| Вода (теплая) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Маргарин | 45 | 45 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Соль | 6 | 6 |
| Дрожжи | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Колбаса | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
Технология приготовления
Сначала замесите тесто, а затем поместите его в теплое место для расстойки на полтора часа. Когда тесто поднимется, раскатайте его до размера противня и выложите на смазанный противень. Оставьте тесто на 20 минут для дополнительной расстойки. Для начинки нарежьте колбасу и картофель соломкой, мелко порежьте зелень и лук. Перемешайте все, добавьте соль и перец по вкусу. Распределите начинку на тесте, сверху выложите яйца и посолите. Выпекайте в разогретой духовке при 190°C до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид с видимой начинкой. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками колбасы и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с пикантной ноткой от колбасы и зелени. |
| Консистенция | Пухлое, мягкое тесто и сочная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | не более 10^4 Кольвейна/г |
| Коли-титры | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |