Открытый пирог-домашняя пицца — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой вкус, добавляя разные начинки. Этот пирог сочетает в себе ароматное тесто и разнообразные ингредиенты, что делает его идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Открытый пирог-домашняя пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Открытый пирог-домашняя пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (сорт "Экстра") | 500 | 500 |
| Молоко (теплое) | 150 | 150 |
| Вода (теплая) | 100 | 100 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Колбаса (любая) | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Грибы (консервированные) | по вкусу | по вкусу |
| Кукуруза (консервированная) | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | 45 | 45 |
| Кетчуп | 45 | 45 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Молоко | 15 | 15 |
Технология приготовления
В первую очередь в миску вбить яйцо, добавить соль и сахар, затем хорошо перемешать венчиком. Далее ввести теплое молоко и воду, снова перемешать. Добавить растительное масло и дрожжи, тщательно перемешивая. Постепенно вводить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Сформировать шар и оставить в смазанной миске на 1-1,5 часа. После поднятия тесто разделить на три части и оставить на 15 минут. Формировать основы для пиццы, сделать бортики, смазать желтком с молоком и добавить начинку. Печь при 180°C в течение 25-30 минут, в конце выпекания присыпать оставшимся сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сбалансированный, с ярко выраженным вкусом начинки |
| Запах | Ароматный, с нотами свежей выпечки и начинок |
| Цвет | Золотистый, с яркими акцентами от начинки |
| Консистенция | Плотное тесто с хрустящей корочкой |
| Внешний вид | Привлекательный, аппетитный, с яркими цветами ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^3 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |