Открытый пирог Брокколи в облаках — это нежное блюдо, которое сочетает в себе ароматное песочное тесто и полезные ингредиенты, такие как брокколи и свинина. Оно отлично подходит для обедов и семейных ужинов, а его яркий вкус и легкость приготовления делают его особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Открытый пирог Брокколи в облаках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Открытый пирог Брокколи в облаках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Соль | 0.5 ч. л. | примерно 3 |
| Сахар | 0.5 ч. л. | примерно 2 |
| Лук-порей (белая часть) | 400 | 400 |
| Свинина (вырезка горячего копчения) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (для жарки) | 30 | 30 |
| Перец черный (молотый) | 1/4 ч. л. | примерно 1 |
| Творог (9% жирности) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | примерно 120 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Брокколи (соцветия) | 200 | 200 |
| Сметана (для начинки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешать муку, масло, сметану, соль и сахар, замесить песочное тесто. Убрать тесто в холодильник на 1 час, завернув в полиэтиленовый мешочек.
- Отварить брокколи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут. Выложить на бумажное полотенце для высыхания.
- Лук-порей нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить кубики свинины, поперчить и слегка посолить.
- В отдельной миске соединить творог, яйца и сметану, тщательно перемешать. Ввести обжаренные ингредиенты и мелко нарезанный зеленый лук, при необходимости посолить.
- Раскатать тесто в круг и перенести в форму (диаметр 28 см), формируя бортики и накалывая дно вилкой.
- Выпекать тесто в разогретой до 240 градусов духовке в течение 10 минут.
- На корж выложить брокколи, сверху распределить начинку и снова отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ярко-зеленые соцветия брокколи, аппетитный вид. |
| Аромат | Нежный овощной и сливочный аромат с легким дымком. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание нежности творога и своеобразной сладости брокколи. |
| Консистенция | Нежная, сливочная начинка и хрустящее тесто. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Показатель содержания coli-форм | отсутствует в 1 г |
| Показатель Salmonella | отсутствует в 25 г |
| Показатель Listeria monocytogenes | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 240 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |