Отбивные из куриного филе, маринованные в яйце, - это сочное и нежное блюдо, которое порадует своих гостей. Использование маринада на основе яиц и соевого соуса позволяет сохранить влагу в мясе, что делает его более насыщенным и ароматным. При подаче такие отбивные отлично сочетаются с различными гарнирами.
Технико-технологическая карта Отбивные, маринованные в яйце
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отбивные, маринованные в яйце, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Перец черный | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе на порционные отбивные.
- Поместить филе между двумя пленками и аккуратно отбить.
- Для маринада взбить яйца с солью и перцем, добавить прессованный чеснок и соевый соус, хорошо перемешать.
- Замариновать отбивные в приготовленном соусе и оставить в холодильнике минимум на час, лучше на всю ночь.
- Обвалять замаринованные отбивные в сухарях панировочных.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавать с любимым гарниром и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитно выглядящие отбивные. |
| Запах | Ароматный запах соевого соуса и чеснока. |
| Вкус | Нежный вкус куриного мяса с легкой солоноватостью и чесночным привкусом. |
| Консистенция | Сочная, нежная, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не больше 10^4 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | Отсутствует в 25 г продукта |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г продукта |
| Стафилококки | Не больше 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |