Отбивные куриные - это простое и вкусное блюдо, которое легко готовится и идеально подходит для любого стола. Сочные кусочки куриного филе, маринованные в рассоле, обжариваются до золотистой корочки и подаются горячими или холодными. Блюдо остается любимым как у детей, так и у взрослых благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.
Технико-технологическая карта Отбивные куриные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отбивные куриные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (или грудка) | 800 | 800 |
| Рассол (от квашеной капусты) | 300-500 | 300-500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезаем на порционные кусочки.
- Отбиваем каждую отбивную, чтобы она стала более нежной.
- Каждую отбивную посыпаем солью и перцем, складываем в миску.
- Заливаем рассолом и оставляем мариноваться на 30 минут. При необходимости можно добавить немного водички.
- Разогреваем масло на сковороде и обжариваем отбивные до готовности с обеих сторон.
- Подаем горячими или холодными, как вам больше нравится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Розовый с золотистым оттенком | Нежная и сочная | Соленый, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1,0 x 10^3 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Калории | 210 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 0 г |