Острый соус из айвы — это пикантное дополнение к мясным блюдам, создание которого сочетается с богатым вкусом и ароматом. Идеально подходит к запеченному и жареному мясу, птице, а также для использования в бургерах и шаурме. Простой в приготовлении, этот соус добавляет интересные ноты к привычным блюдам.
Технико-технологическая карта Острый соус к мясу из айвы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый соус к мясу из айвы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Айва | 500 | 500 |
| Имбирь (кусочек 5 см) | 15 | 15 |
| Перец чили | 1 шт | 10 |
| Уксус (яблочный, винный, виноградный 6%) | 70 мл | 70 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль (без горки) | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
Айву необходимо погрузить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 20-25 минут. По истечении времени отлить стакан отвара, который впоследствии понадобится для соуса. Подготовить имбирь, чили, уксус, сахар и соль. Чили и имбирь следует мелко нарезать, а остывшую айву — нарезать кубиками, удалив семена. В кастрюле соединить уксус, сахар, соль, отвар, чили и имбирь, довести до кипения и варить 5-7 минут на маленьком огне. Рекомендуется сначала добавлять половину соли и пробовать соус. После этого добавить нарезанную айву и варить 25-35 минут на среднем огне до желаемой густоты. Соус можно подавать на стол как приправу к мясу или использовать в других блюдах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой соус ярко-оранжевого цвета с кусочками айвы |
| Аромат | Пикантный, с выраженными нотами специй и сладости |
| Вкус | Острый, сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Густая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 36 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 25 г |
| Соль | 1 г |