Острый салат из свежей капусты — это легкое и пикантное блюдо, идеально подходящее для гарнира или закуски. Основные ингредиенты, такие как свежая капуста, чеснок и соевый соус, придают салату насыщенный вкус, а острота перца и свежесть зелени делают его особенно аппетитным. Это блюдо не требует длительной подготовки и идеально подходит для быстрого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Острый салат из свежей капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый салат из свежей капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Уксус (столовый) | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 1 | 1 |
| Кунжут | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту.
- Добавить в капусту соль и тщательно перетереть.
- Добавить уксус.
- Порезать лук, чеснок пропустить через чеснокодавку, подготовить кунжут.
- Добавить чеснок, лук и кунжут к капусте, хорошо перемешать.
- Добавить сахар, перец и соевый соус, снова перемешать.
- Дать салату настояться 1 час.
- После настаивания выложить салат в салатник и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный салат | Зеленый с красными вкраплениями | Хрустящий и сочный | Острый с ароматом чеснока и кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1*10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 8 |