Острый салат из пасты птитим — это яркое и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Благодаря сочетанию пасты, колбасок и свежих овощей, салат насыщен вкусом и подарит вам заряд энергии. Готовится быстро и легко, что делает его идеальным для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Острый салат из пасты птитим
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый салат из пасты птитим, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста (птитим) | 100 | 100 |
| Колбаски (полукопчёные) | 100 | 100 |
| Перец сладкий | 1 шт | 150 |
| Лук зеленый | 0,5 пуч. | 50 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 45 |
| Бальзамик | 2 ст. л. | 30 |
| Горчица | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Проведите подготовку: заготовьте все ингредиенты.
- Варите пасту птитим в кипящей подсоленной воде в соотношении 1:5 в течение 15-20 минут.
- После варки слейте воду и слегка остудите пасту.
- Нарежьте полукопчёные колбаски мелкими кусочками.
- Самые сладкие перцы нарежьте мелкими кубиками.
- Приготовьте заправку, смешав растительное масло, бальзамический уксус, горчицу и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Смешайте пасту, колбаски, перец и нарезанный зелёный лук в глубокой миске.
- Залейте салат заправкой, хорошо перемешайте и выложите на порционные тарелки.
- При желании украсьте блюда, например, цветочками из перца.
- Подавайте на стол и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный | Разноцветный: желтый, красный, зеленый | Легкая, но насыщенная | Приятный аромат с острыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |