Острый салат из капусты и фасоли - это легкое и освежающее блюдо с острыми нотками и ярким вкусом. Он быстро приготовится и подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Острый салат из капусты и фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый салат из капусты и фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, брутто (г) | Вес, нетто (г) |
| Морковь | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистить и натереть морковь тонкими полосками. Добавить соль, сахар, кориандр, перец чили, уксус, чеснок.
- Нагреть масло на сковороде, добавить к моркови, оставить на 15 минут.
- Добавить огурец и капусту к салату.
- Открыв банку с фасолью, добавить ее в салат вместе с укропом.
- Тщательно перемешать салат и подать охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат с яркими красками | Светло-зеленый | Сочная | Острый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Морковь | 30 | 1 | 0 | 7 |