Новый рецепт острого черносмородинового соуса, который обязательно придется по вкусу вашим гостям. Прост в приготовлении, удивительно ароматный и вкусный!
Технико-технологическая карта Острый черносмородиновый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый черносмородиновый соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Смородина черная | 500 | 500 |
| Коньяк | 50 | 50 |
| Соль | - | - |
| Сахар | 100 | 100 |
| Перец чили | 1 | 1 |
| Цедра лимона | - | - |
| Анис | 1 | 1 |
| Гвоздика | 3 | 3 |
| Мята | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Добавить сок из смородины, коньяк, цедру лимона, специи, сахар, соль и перец чили в сотейник.
- Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Добавить мяту и продолжать варить до утолщения.
- Убрать анис, гвоздику и мяту из соуса, дать остыть.
- Перелить соус в баночку и охладить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Темный | Фиолетовый | Плотный | Острый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| - | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 2 г | 0 г | 51 г | 200 ккал |