Острые имбирные крылышки-гриль ТТК_4466

горячие ЗакускиПтица

Острые имбирные крылышки-гриль – это блюдо, которое подходит как для домашнего праздника, так и для ресторанного меню. Нежные куриные крылышки, замаринованные с добавлением свежего имбиря и пряностей, обязательно порадуют любителей острых и оригинальных закусок.

Технико-технологическая карта Острые имбирные крылышки-гриль

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острые имбирные крылышки-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Крылья куриные 800 800
Имбирь (корень свежий) 80 70
Чеснок (сухой) 1 ч. л. 3
Перец черный 0,5 ч. л. 1
Соль по вкусу по вкусу

Технология приготовления

  1. Очистите корень имбиря от кожуры и натрите его на мелкой терке.
  2. Поместите промытые и обсушенные куриные крылышки в глубокую посудину.
  3. Добавьте к крылышкам натертый имбирь, сухой чеснок, черный перец и соль.
  4. Тщательно перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой.
  5. Оставьте крылья мариноваться в течение 2 часов.
  6. Разогрейте духовку до 190-200 градусов.
  7. Выложите крылышки на решетку и готовьте в духовке около 10 минут.
  8. Включите режим гриля и готовьте ещё 15 минут, переворачивая крылышки в процессе.
  9. Как только крылышки станут золотисто-зажаристыми, их можно подавать на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Показатель Характеристика
Внешний вид Золотисто-коричневый цвет, аппетитная корочка
Запах Пряный, с нотками имбиря и чеснока
Вкус Острый, с ярким вкусом имбиря
Консистенция Нежные и сочные крылья с хрустящей корочкой

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Показатель Норматив
Общее количество мезофильных клеток не более 10^6 КУО/г
coli-форма отсутствуют в 25 г
Salmonella spp. отсутствуют в 25 г
Staphylococcus aureus отсутствуют в 1 г

Пищевая ценность

Компонент Содержание (на 100 г)
Калории 250 ккал
Белки 22 г
Жиры 18 г
Углеводы 3 г
Оцените статью
Добавить комментарий