Острые чёрные сухарики представляют собой хрустящую закуску, приготовленную из бородинского хлеба с добавлением пряностей и масла. Это идеальная дополнение к супам и салатам, придающее уникальный вкус и аромат блюду. Подготовка занимает всего 10 минут, что делает их идеальным выбором для быстрого и вкусного перекуса.
Технико-технологическая карта Острые чёрные сухарики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острые чёрные сухарики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (Бородинский) | 200 | 160 |
| Перец кайен | 1 | 1 |
| Приправа (прованские травы) | 3 | 3 |
| Масло подсолнечное | 10 | 10 |
| Соль (лучше крупная) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отрежьте четыре куска бородинского хлеба.
- Разрежьте их пополам и нарежьте длинными брусочками по ширине половинки куска.
- Поместите нарезанный хлеб в емкость.
- Добавьте перец, прованские травы, масло и крупную соль в емкость с хлебом.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы хлеб пропитался маслом.
- Выложите смесь на противень или антипригарную форму.
- Поместите в разогретую до 200°C духовку на 5 минут, следите, чтобы сухарики не подгорели.
- Готовое блюдо подавайте к картофельному супу или как закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие, золотистые брусочки | Темно-коричневый | Хрустящая | Острый, пряный, хлебный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |