Наш блюдо - это вкусная и разноцветная пицца, которая объединяет в себе горячее грудинко, замороженные грибы и вкусный тесто. С его помощью мы создаем ощущение, как будто мы на пути в путешествие по странам и кулинарии.
Технико-технологическая карта Острая пицца с грудинкой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острая пицца с грудинкой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Тесто дрожжевое | 200 | 190 |
| Грудинка (варено-копченая) | 100 | 90 |
| Грибы (шампиньоны, замороженные) | 50 | 45 |
| Лук красный (средний) | 20 | 15 |
| Перец красный жгучий | 20 | 15 |
| Кетчуп (томат-паста + вода) | 10 | 5 |
| Сыр твердый | 50 | 40 |
| Специи (сушеный базилик, тмин по желанию) | 10 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда мы начнем с нарезки и нарезания ингредиентов, а затем сдарим грудинку, после чего смазаем тесто и накроем его ингредиентами. В конце мы выпекаем пиццу, чтобы она получилась теплой и вкусной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Пробиофигенность | Высокая |
| Бессиленность | Низкая |
| Бесполезность микроорганизмов | Минимальная |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиентов | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Тесто дрожжевое | 200 | 7 | 1 | 48 |
| Грудинка | 120 | 30 | 20 | 0 |
| Грибы | 50 | 10 | 0 | 20 |
| Лук красный | 20 | 2 | 0 | 4 |
| Перец красный | 20 | 0 | 0 | 4 |
| Кетчуп | 50 | 10 | 5 | 40 |
| Сыр твердый | 300 | 25 | 30 | 0 |
| Специи | 100 | 10 | 5 | 20 |