Ошский плов — это традиционное блюдо с глубокими корнями в узбекской кухне, насыщенное вкусами и ароматами. Он готовится с использованием коричневого риса, мяса, овощей и специй. Уникальный процесс приготовления делает его любимым у многих. Рекомендуется подать с салатом из свежих овощей для гармонии вкусов.
Технико-технологическая карта Ошский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ошский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис коричневый | 300 | 300 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Зира | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. | 1 шт. |
| Жир (бараний курдюк) | 150 | 150 |
| Баранина | 300 | 300 |
| Томатная паста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Вода | 600 мл | 600 мл |
| Чеснок | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
- Режем кубиками курдючный жир и обжариваем его до получения шкварок.
- Добавляем нарезанный лук и жарим до золотистого цвета.
- Вводим баранину и томатную пасту (по желанию), солим и жарим 5-10 минут.
- Добавляем натертую морковь и продолжаем жарить ещё 5-10 минут.
- Заливаем кипяченую воду и добавляем целую головку чеснока. Варим на среднем огне 30 минут.
- Параллельно замачиваем рис на 30 минут. После замачивания тщательно промываем его.
- По истечении 30 минут извлекаем чеснок и кости с мясом (если есть). Засыпаем рис и ждем, когда почти вся вода выкипит.
- Как только вода выкипит, в центре делаем углубление, добавляем зиру и чеснок.
- Накрываем тарелкой и сверху крышкой, томим на медленном огне 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый плов с морковью и кусочками мяса | Золотисто-коричневый | Нежная и рассыпчатая консистенция | Ароматный, с пряными нотами зиры и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 290 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |