Блюдо "Осенняя рапсодия" — это яркое сочетание осенних овощей и колбасы, которое погружает в атмосферу свежести и тепла. Оно идеально подходит для уютного семейного ужина или встречи с друзьями. Приготовление займет всего 40 минут, а результат порадует насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Осенняя рапсодия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Осенняя рапсодия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажаны | 600 | 400 |
| Помидоры | 300 | 200 |
| Морковь | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Колбаса (печёная) | 200 | 200 |
| Сыр твёрдый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку, обжаривать вместе.
- Если баклажаны свежие, отварить их в подсоленной воде или запечь. Если замороженные, просто разморозить и нарезать кубиками.
- Помидоры очистить от шкурки и нарезать.
- Колбасу нарезать полукружками; можно использовать охотничьи колбасы.
- Все ингредиенты добавить к луку с морковкой, посолить и тушить до готовности моркови.
- Чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить в сковороду.
- Перемешать, выключить огонь и оставить под крышкой до подачи.
- На тарелке посыпать горячую "Рапсодию" тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая и аппетитная подача с золотистой корочкой сыра и разнообразием овощей. |
| Запах | Насыщенный овощной аромат с легкими нотками чеснока и колбасы. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладковатых овощей и пикантности колбасы. |
| Консистенция | Мягкие овощи с нежным сыром, создают гармоничную текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует (меньше 1 КОЕ/г) |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 18 г |