Осенний праздничный пирог - это волшебное сочетание ароматных пряностей, сочной моркови и нежного крема. Этот пирог порадует не только глаз, но и вкус, став изюминкой любого осеннего стола. Пошаговый процесс приготовления гарантирует успех даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Осенний праздничный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Осенний праздничный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь тертая | 200 | 200 |
| Масло растительное (IDEAL Подсолнечный) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 3 | 150 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста (с горкой) | 1 ч. л. | 5 |
| Корица | 1 ч. л. | 2.5 |
| Орех мускатный | 1/4 ч. л. | 0.5 |
| Имбирь (молотый) | 1/2 ч. л. | 1 |
| Орехи грецкие (дробленые) | 50 | 50 |
| Сметана (жирность от 20%) | 500 | 500 |
| Загуститель для сливок | 1 пачка | 30 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Лимон | 1 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: очистить морковь (необходима 200 г тертой моркови), измельчить орехи, просеять муку с пряностями и разрыхлителем.
- Натереть морковь на мелкой терке, смешать с растительным маслом.
- Яйца взбить с 200 г сахара до пышной пены. Соединить 1/3 смеси с морковью и маслом, добавив все просеянные ингредиенты. Аккуратно подмешать оставшуюся яично-масляную смесь, добавить орехи.
- В форму диаметром 24 см уложить бумагу для выпечки, не смазывая. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности.
- Для украшения нарезать оставшуюся морковь на тонкие пластины и приготовить сироп из 200 г сахара и 200 мл воды. Варить пластины в сиропе 3-4 минуты.
- Откинуть на сито, высушить в духовке при 160°C до готовности.
- Сформировать бантики из морковных пластин и оставить застывать, используя оставшуюся морковь для приготовления джема с добавлением сока лимона.
- Приготовить крем: отцеженную сметану смешать с сахарной пудрой и загустителем, взбить до массы.
- Охлажденный бисквит разрезать на коржи, выкладывать крем и морковный джем, украсить бантиками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с украшениями из моркови | Оранжевый с желтыми и коричневыми акцентами | Нежная, мягкая, с хрустящими элементами | Сладкий, пряный, с ярким ароматом корицы и имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 32 г |