Осенний чай – это ароматный напиток, который идеально подходит для холодного времени года. Он сочетает в себе свежесть яблок и кислинку облепихи, создавая гармоничный и насыщенный вкус. Чай укрепляет иммунитет и дарит комфорт благодаря своим согревающим свойствам.
Технико-технологическая карта Осенний чай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Осенний чай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Яблоко | 200 | 180 |
| Облепиха | 60 | 50 |
| Мед | 15 | 15 |
| Корица (палочка) | 5 | 5 |
| Вода | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: яблоко очистите и нарежьте небольшими дольками, облепиху слегка раздавите для выделения сока.
- В кастрюлю положите подготовленное яблоко и раздавленную облепиху.
- Добавьте палочку корицы и залейте горячей кипяченой водой.
- Нагревайте на минимальном огне в течение 15 минут, не доводя до кипения.
- После приготовления добавьте мед, перемешайте до полного растворения.
- Разлейте готовый чай по чашкам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Прозрачный чай с кусочками яблока | Оранжево-янтарный | Жидкий | Сладко-кислый, с ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <100 | <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахара | 10 г |