Оршад — это освежающий напиток, основными ингредиентами которого являются рис, миндаль и лайм. Он имеет уникальный вкус и аромат, что делает его популярным в теплую погоду. Это блюдо идеально подходит для гостей и семейных мероприятий. Приготовление оршада не требует много времени, однако для его достижения сочного вкуса нужно следовать технологическим этапам.
Технико-технологическая карта Оршад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оршад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сахар (по вкусу, примерно) | 200-300 | 200-300 |
| Вода (горячая) | 1680 | 1680 |
| Цедра лайма (1 штука) | 10 | 10 |
| Корица (молотая) | 1 | 1 |
| Миндаль (бланшированный) | 150 | 150 |
| Рис (Арборио) | 80 | 80 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Измельчите рис в блендере или кофемолке до максимально мелкой консистенции.
- Пересыпьте молотый рис в большую банку или кувшин, добавьте миндаль, цедру лайма и корицу.
- Залейте смесь 3 стаканами горячей воды, накройте и оставьте на ночь для насыщения.
- На следующий день перелейте смесь в блендер и взбейте до однородности. Добавьте 2 стакана воды и еще раз взбейте.
- Профильтруйте оршад через плотную ткань для удаления частиц.
- Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, ванилин и сахар по вкусу, и тщательно перемешайте.
- Накройте и уберите в холодильник до полного охлаждения.
- Перед подачей профильтруйте оршад еще раз, если образовался осадок, и подавайте со льдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, слегка мутный | Бледно-кремовый | Жидкая, однородная | Сладкий, ароматный, с легкой ноткой лайма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1×10³ | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 22 г |