Маринование рыбы — это удивительное сочетание вкусов, которое позволяет раскрыть все достоинства морепродуктов. В этом рецепте мы используем свежую семгу и уникальную комбинацию специй и алкоголя для достижения идеального вкуса. Попробуйте этот оригинальный способ маринования, который сделает вашу рыбу настоящим деликатесом!
Технико-технологическая карта Оригинальный способ маринования рыбы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оригинальный способ маринования рыбы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга (лосось, форель - свежие, филе или стейк) | 500 | 500 |
| Перец белый (молотый) | 0.5 ч. л. (~2) | 2 |
| Соль | 1 ст. л. (~15) | 15 |
| Можжевельник | 1 ст. л. (~10) | 10 |
| Алкоголь (джин) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Измельчите можжевеловые ягоды с помощью ступки или другого подходящего инструмента.
- Приготовьте смесь из соли, молотого перца и измельченного можжевельника.
- Обсыпьте рыбное филе полученной смесью со всех сторон.
- Облейте рыбу джином и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить аромат.
- Упакуйте рыбу и поместите в холодильник на 6-8 часов (рекомендуется мариновать ночь).
- По истечении времени достаньте рыбу и нарежьте тонкими дольками.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь удивительным вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежные тонкие дольки розоватой семги с блестящей текстурой. |
| Запах | Приятный, свежий, с легкими нотами специй и можжевельника. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с пикантными нотами от специй. |
| Консистенция | Мягкая и тающая во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив (н/г) | Фактический уровень |
| Общее количество микробов | <10^5 | Соответствует |
| Е. coli | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 206 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 0 г |