Хлебный торт – это необычная закуска, которая сочетает в себе разнообразие вкусов и текстур. Это блюдо представляет собой хлеб, фаршированный сочными начинками из мяса и овощей, и подходит для подачи на праздничный стол или в качестве перекуса. Готовить его просто и быстро, что делает его отличным вариантом для любых мероприятий.
Технико-технологическая карта Оригинальная закуска Хлебный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оригинальная закуска Хлебный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Булка | 100 | 90 |
| Мясо (готовая нарезка или ветчина, колбаса) | 70 | 60 |
| Помидор | 30 | 25 |
| Огурец | 40 | 35 |
| Перец болгарский | 50 | 45 |
| Сыр твердый | 40 | 35 |
| Зелень | 10 | 8 |
| Листья салата | 20 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления хлебного торта сначала отрезают верхушку булки, лучше использовать немного черствый хлеб. Затем делают надрезы по периметру корочек до дна, а на расстоянии 1 см от дна – надрез, разделяющий мякиш. Из мякиша нарезают тонкие ломтики и поджаривают их на сковороде с немного масла или в тостере. Овощи и мясо нарезаются тонко, в зависимости от вкуса можно использовать различные сочетания. Далее идет сборка: между ломтиками хлеба помещают мясо, помидоры, сыр, листья салата и болгарский перец. По завершении украшают зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратная подача, наличие зелени |
| Запах | Свежий, аппетитный аромат овощей и мяса |
| Вкус | Сбалансированный, гармония мясных и овощных начинок |
| Консистенция | Хрустящий хлеб, мягкая начинка с сочными овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 100 г продукта |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 250 ккал |